КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ, СОСИСКИ И САРДЕЛЬКИ, ХЛЕБЫ МЯСНЫЕ
ГОСТ 23670-79
Технические условия
ОКП921312
Дата введения
01.08.81
Настоящий стандарт распространяется на вареные колбасы,
сосиски, сардельки и мясные хлебы, предназначенные для
реализации.
1. АССОРТИМЕНТ
1.1. Колбасные изделия выпускают
сортов и наименований, перечисленных ниже:
Колбасы вареные:
высший
сорт — говяжья, докторская, диабетическая, краснодарская, любительская,
любительская свиная, молочная, русская, столичная, телячья,
эстонская;
первый сорт — московская, обыкновенная, отдельная, отдельная
баранья, столовая, свиная, с сорбитом;
второй сорт —
чайная.
Сосиски:
высший сорт — любительские, молочные, особые,
сливочные;
первый сорт — русские, говяжьи.
Сардельки:
высший сорт
— свиные, шпикачки;
первый сорт — сардельки 1-го сорта,
говяжьи.
Мясные хлебы:
высший сорт — заказной,
любительский;
первый сорт — отдельный, говяжий, ветчинный;
второй
сорт — чайный.
(Измененная редакция, Изм. № 5).
2. ТЕХНИЧЕСКИЕ
ТРЕБОВАНИЯ
2.1. Вареные колбасные изделия должны изготовляться в
соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической
инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных
правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности,
установленных Министерством здравоохранения СССР.
Вареные колбасные
изделия национальных и местных сортов должны изготовляться в соответствии
с требованиями республиканских стандартов и технических условий.
2.2.
Для выработки вареных колбасных изделий применяют следующие сырье и
материалы:
говядину и телятину по ГОСТ 779 и в парном
состоянии;
говядину жилованную высшего сорта — мышечная ткань без
видимых включений соединительной и жировой ткани;
говядину жилованную
первого сорта — мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой
ткани не более 6 %;
говядину жилованную второго сорта — мышечная ткань
с содержанием соединительной и жировой ткани не более 20 %;
говядину
жилованную жирную — мышечная ткань с содержанием жировой и соединительной
ткани не более 35 %;
телятину жилованную высшего сорта;
свинину по
ГОСТ 7724 и в парном состоянии;
свинину жилованную нежирную — мышечная
ткань с содержанием жировой ткани не более 10 %;
свинину жилованную
полужирную — мышечная ткань с содержанием жировой ткани 30—50
%;
свинину жилованную жирную — мышечная ткань с содержанием жировой
ткани 50—85 %;
щековину;
баранину и козлятину по ГОСТ
1935;
баранину и козлятину жилованную односортную — мышечная ткань с
содержанием соединительной и жировой ткани не более 20 %;
буйволятину,
мясо яков;
ГОСТ 23670-79
буйволятину, мясо яков жилованные;
блоки
из жилованного мяса (говядины, свинины, баранины) и субпродуктов
замороженные;
блоки мясные замороженные, разрешенные к применению
Министерством здравоохранения СССР;
жир—сырец говяжий;
жир—сырец
свиной;
грудинку свиную с содержанием мышечной ткани не более 25
%;
шпик хребтовый и боковой;
жир—сырец бараний
(курдючный);
субпродукты обработанные (говяжьи и свиные языки и
мозги);
кровь пищевую;
препарат гемоглобина;
масло коровье по
ГОСТ 37, несоленое, любительское;
масло коровье крестьянское;
яйца
куриные пищевые;
меланж яичный мороженый;
яичный порошок по ГОСТ
2858;
молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495;
молоко коровье
обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
молоко коровье пастеризованное по
ГОСТ 13277 с массовой долей жира 2,5 и 3,2 % и нежирное;
сливки из
коровьего молока;
сливки сухие по ГОСТ 1349;
крахмал картофельный по
ГОСТ 7699, не ниже первого сорта;
муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ
26574, не ниже первого сорта;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830,
выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов № 0, 1 и 2, не
ниже первого сорта;
воду питьевую по ГОСТ 2874;
натрий
азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
натрий азотистокислый
(натрий нитрит) марки ОСЧ—7—3;
сахар—песок по ГОСТ 21;
глюкозу
кристаллическую гидратную по ГОСТ 975;
сорбит пищевой;
ксилит
пищевой;
перец черный или белый;
перец душистый;
перец
красный;
орех
мускатный;
кардамон;
130
кориандр;
фисташки;
смеси
пряностей с сахаром № 1,3, 5;
экстракты черного горького перца,
душистого перца, красного перца, мускатного ореха, кориандра;
экстракты
пряностей, разрешенные к применению Министерством здравоохранения
СССР;
чеснок свежий по ГОСТ 7977;
чеснок сушеный по ГОСТ
16729;
чеснок консервированный поваренной солью;
экстракт чеснока,
разрешенный к применению Министерством здравоохранения СССР;
чеснок
замороженный измельченный;
натрия триполифосфат по ГОСТ
13493;
натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по ГОСТ
245;
натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный;
натрий
аскорбиновокислый;
натрия аскорбинат, разрешенный к применению
Министерством здравоохранения СССР;
кислоту аскорбиновую по
ГФ—X;
натрий двууглекислый (бикарбонат) по ГОСТ 2156;
натрий
углекислый безводный по ГОСТ 83;
натрий углекислый 10-водный по ГОСТ
84;
препарат коптильный ВНИИМП;
черевы говяжьи по ГОСТ
13459;
круга говяжьи по ГОСТ 13460;
синюги говяжьи по ГОСТ
13461;
проходники говяжьи по ГОСТ 16335;
пузыри мочевые говяжьи по
ГОСТ 16333;
пузыри мочевые свиные по ГОСТ 17286;
черевы свиные по
ГОСТ 16402;
черевы бараньи калиброванные по ГОСТ 15084;
синюги
бараньи по ГОСТ 16406;
оболочку из целлюлозной пленки
(целлофана);
оболочку искусственную белковую «Белкозин»;
оболочку
искусственную белковую «Белкозин» для сосисок;
оболочку целлюлозную
гофрированную для сосисок;
оболочку искусственную для колбас, сосисок и
сарделек, разрешенную Министерством здравоохранения СССР;
шпагат
вискозный;
шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 (0,84;
1,0);
нитки льняные по ГОСТ 14961, ГОСТ 6146 и другой
нормативно-технической документации;
нитки хлопчатобумажные швейные по
ГОСТ 6309, торговый номер 10, марки «экстра» и «прима» в три
сложения;
нитки швейные капроновые;
пленку целлюлозную по ГОСТ
7730;
подпергамент по ГОСТ 1760;
пергамент по ГОСТ 1341;
пленку
полиэтиленовую по ГОСТ 10354;
пленку комбинированную
полиэтилен—целлофан;
пленку комбинированную
полиамид—полиэтилен;
пакеты из поливинилиденхлоридной пленки
«Повиден»;
пленку поливинилиденхлоридную «Повиден»;
бумагу
оберточную по ГОСТ 8273;
чековую ленту с термочувствительным слоем,
разрешенную к применению Министерством здравоохранения СССР;
чековую
ленту с липким слоем (самоклеющиеся этикетки — чеки), разрешенную к
применению Министерством здравоохранения СССР;
ленту клеевую на
бумажной основе по ГОСТ 18251;
скобы металлические П-образные.
2.2а.
При выработке вареных колбас, сарделек и мясных хлебов предприятиями
Госагропрома СССР допускается применять:
обрезь мясную говяжью
жилованную — мышечная ткань с содержанием соединительной и жировой ткани
не более 20 %;
обрезь мясную свиную жилованную — мышечная ткань с
содержанием жировой ткани 30—50 %;
стабилизатор белковый;
массу
мясную говяжью, свиную и баранью, полученную методом механического
прессования или при обработке кости в солевых растворах;
массу мясную,
полученную при механической обвалке тощей баранины (козлятины);
блоки
из мясной массы замороженные;
плазму (сыворотку) крови;
срезки,
полученные от зачистки вареных копченостей.
2.2; 2.2а. (Измененная
редакция, Изм. № 5).
2.3. Вареные колбасы должны изготовляться по
рецептуре, указанной в табл. 1.
2.За. (Исключен, Изм. № 5).
2.4.
Сосиски должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 2, а
сардельки — в табл. 3.
2.4а. (Исключен, Изм. № 5).
2.5. Мясные хлебы
должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 4.
2.5а.
(Исключен, Изм. № 5).
2.6. Допускается при выработке вареных колбас,
сосисок, сарделек и мясных хлебов применять:
пищевые фосфаты в
количестве 0,3 % к массе сырья (в пересчете на безводный);
аскорбинат
натрия или аскорбиновую кислоту в количестве 50 г на 100 кг
сырья;
коптильные препараты, разрешенные Министерством здравоохранения
СССР;
коровье пастеризованное молоко с массовой долей жира 2,5 и 3,2 %
в количестве 8 кг взамен 1 кг сухого цельного молока с уменьшением массы
добавляемой влаги на 7 кг;
коровье пастеризованное нежирное молоко в
количестве 11,5 кг взамен 1 кг сухого обезжиренного молока с уменьшением
массы добавляемой влаги на 10,5 кг;
сухие сливки с содержанием жира 42
% в количестве 1 кг взамен 2,1 кг сливок из коровьего молока 20 %-ной
жирности;
коровье сухое цельное молоко с содержанием жира 25 % в
количестве 1 кг взамен 610 г сухих сливок с содержанием жира 42 % или 1281
г сливок из коровьего молока 20 %-ной жирности;
яичный порошок в
количестве 274 г взамен 1 кг меланжа или 1 кг (24 шт.) куриных
яиц;
жилованные буйволятину, мясо яков взамен жилованного мяса говядины
соответствующего сорта при производстве колбасных изделий высшего сорта до
50%, первого и второго сортов до 100 %;
вареные колбасы, сосиски,
сардельки и мясные хлебы высшего и первого сорта с производственными
дефектами (лом, деформированные батоны, с наплывами фарша над оболочкой,
бульонно-жировыми отеками и др.) на выработку вареных колбас, сосисок,
сарделек и мясных хлебов первого сорта; второго сорта -- на выработку
колбас и мясных хлебов второго сорта в количестве до 3 % к массе сырья
сверх рецептуры;
препарат гемоглобина или кровь пищевую в количестве
0,5—1 % к массе сырья;
экстракты пряностей и чеснока взамен
натуральных;
обрезь мясную говяжью жилованную в количестве до 10 % —
для сарделек говяжьих и сарделек первого сорта и до 30 % — для колбасы
чайной, мясного хлеба чайного к массе жилованной говядины второго сорта,
предусмотренной рецептурами, взамен соответствующего ее
количества;
Таблица 1
Таблица 1
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для вареных колбас
говяжьей
докторской
диабетической
краснодарской
любительской
любительской свиной
Несоленое сырье, кг (на 100 кг)
Говядина жилованная высшего сорта
40
25
20
30
35<
-
Говядина (молодняк) или телятина жилованная высшего сорта
-
-
20
-
-
-
Говядина жилованная первого сорта
35
-
-
-
-
-
Свинина жилованная нежирная
-
-
-
15
40
75
Свинина жилованная полужирная
-
70
55
-
-
-
Грудинка cвиная
-
-
-
25
-
-
Шпик хребтовый
-
-
-
-
25
25
Языки говяжьи или свиные соленые, вареные
-
-
-
30
-
-
Мозги говяжьи или свиные сырые
20
-
-
-
-
-
Яйца куриные или меланж
5
3
2
-
-
-
Молоко коровье сухое цельное или безжиренное
-
2
-
-
-
-
Масло коровье
-
-
3
-
-
-
Молоко коровье пастеризованное с массовой долей жира 2,5 и 3,2 %
(дм куб)
-
-
15
-
-
-
Продолжение табл. 1
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для вареных колбас
говяжьей
докторской
диабетической
краснодарской
любительской
любительской свиной
Пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого
сырья)
Соль поваренная пищевая
2375
2090
2090
1750
2500
2500
Нитрит натрия
5.6
7.1
7.1
5.3
5.6
5.6
Сахар-песок или глюкоза
100
200
-
100
110
110
Свинина жилованная нежирная
-
-
-
15
40
75
Перец черный или белый молотый
100
-
60
100
85
85
Перец душистый молотый
-
-
-
65
-
-
Орех мускатный или кардамон молотые
50
50
50
35
55
55
Или вместо сахара и отдельных пряностей
смесь пряностей №1
-
-
-
-
250
250
смесь пряностей № 4
-
-
-
300
-
-
Оболочки
Круга говяжьи № 4 диаметром 50--55 мм, № 5 диаметром св.55 мм;
искусственные оболочки диаметром 65-120 мм
Круга говяжьи № 4 диаметром 50--55 мм, № 5диаметром св.55 мм;
искусственные оболочки диаметром 65-120 мм; пузыри говяжьи и
свиные
Круга говяжьи № 4 диаметром 50-55 мм, № 5 диаметром св. 55 мм;
искусственные оболочки диаметром 65-120 мм
Синюги говяжьи; искусственные оболочки диаметром 80-120 мм
Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4 диаметром
50-55 мм, № 5 диаметром св. 55 мм; искусственные оболочки диаметром
65-120 мм
Продолжение табл. 1
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для вареных колбас
молочной
русской
столичной
телячьей
эстонской
Несоленое сырье, кг (на 100 кг)
Говядина жилованная высшего сорта
-
50
15
-
-
Говядина (молодняк) или телятина жилованная высшего сорта
-
-
-
25
-
Говядина жилованная первого сорта
35
-
-
-
25
Свинина жилованная нежирная
-
-
45
30
-
Свинина жилованная полужирная
60
25
20
-
20
Свинина жилованная жирная
-
-
-
15
-
Шпик хребтовый
-
25
-
18
50
Шпик боковой
-
-
20
-
-
Языки говяжьи или свиные соленые, вареные
-
-
-
10
-
Яйца куриные или меланж яичный
2
-
-
2
-
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное
3
-
-
-
-
Крахмал или мука
-
-
-
-
5
Пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого
сырья)
Соль поваренная
2090
2500
2500
2200
2375
Нитрит натрия
7,1
5,6
6,0
6,0
3,4
Сахар-песок или глюкоза
120
100
110
110
100
Перец черный или белый молотый
120
130
85
85
200
Перец душистый
80
-
-
-
65
Орех мускатный или кардамон молотые
40
50
55
55
-
Продолжение табл. 1
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для вареных колбас
молочной
русской
столичной
телячьей
эстонской
Или вместо сахара и отдельных пряностей:
смесь пряностей № 1
-
-
250
250
-
смесь пряностей № 4
360
-
-
-
-
Фисташки очищенные
-
-
-
200
-
Чеснок свежий или консервированный очищенный измельченный
-
120
-
-
240
или сушеный
-
60
-
-
120
Оболочки
Синюги говяжьи и бараньи; черевы говяжьи и свиные диаметром не
менее 32 мм; искусственные оболочки диаметром 65-120 мм
Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4 диаметром 50-55 мм,
№ 5 диаметром св. 55 мм; искусственные оболочки диаметром 65-120
мм
Пузыри говяжьи и свиные
Глухие концы говяжьих синюг; искусственные оболочки диаметром
80-120 мм
Синюги говяжьи и бараньи, проходники; круга говяжьи № 4
диаметром 50-55 мм; № 5 диаметром св. 55 мм; черевы говяжьи и свиные
диаметром не менее 37 мм; искусственные оболочки диаметром 65-120
мм
Продолжение табл. 1
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для вареных колбас
московской
обыкновенной
отдельной
отдельной бараньей
столовой
свиной
Сырье несоленое, кг (на 100 кг)
Говядина жилованная первого сорта
81
-
60
-
40
-
Говядина жилованная второго сорта
-
-
-
-
-
-
Говядина жилованная жирная
-
35
-
-
-
-
Баранина жилованная односортная
-
-
-
60
-
-
Свинина жилованная полужирная
-
60
25
25
59
100
Шпик боковой
18
-
15
-
-
-
Шпик боковой или жир сырец бараний (курдючный)
-
-
-
15
-
-
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное
1
2
-
-
1
-
Крахмал или мука пшеничная
-
3
-
-
-
-
Пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого
сырья)
Соль поваренная пищевая
2475
2375
2500
2500
2475
2500
Нитрит натрия
6.1
7.1
6.4
6.4
7.4
7.5
Сахар-песок или глюкоза
150
150
150
150
150
150
Перец черный или белый молотый
100
100
100
100
100
100
Продолжение табл. 1
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для вареных колбас
московской
обыкновенной
отдельной
отдельной бараньей
столовой
свиной
Перец душистый молотый
100
100
100
100
100
100
Кориандр молотый
-
-
-
-
-
-
Или вместо сахара и отдельных пряностей:
смесь пряностей № 2
350
350
350
350
350
350
смесь пряностей № 3
-
-
-
-
-
-
Чеснок свежий или консервированный очищенный измельченный
120
120
120
120
120
240
или сушеный
60
60
60
60
60
60
Оболочки
Синюги говяжьи и бараньи; проходники; искусственные оболочки
диаметром 65-120 мм
Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4 диаметром 50-55 мм,
№ 5 - диаметром св. 55 мм; искусственные оболочки диаметром 65-120
мм
Синюги говяжьи и бараньи, проходники; искусственные
оболочки диаметром 65-120 мм
Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4 диаметром 50-55 мм,
№ 5 диаметром св. 55 мм; искусственные оболочки диаметром 65-120
мм
Проходники, синюги бараньи; искусственные оболочки диаметром
65-120 мм
Продолжение табл. 1
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для вареных колбас
с сорбитом
чайной
Несоленое сырье, кг (на 100 кг)
Говядина жилованная первого сорта
95
-
Говядина жилованная второго сорта
-
70
Говядина жилованная жирная
-
-
Баранина жилованная односортная
-
-
Свинина жилованная полужирная
-
20
Шпик боковой
-
-
Шпик боковой или жир-сырец бараний (курдючный)
-
10
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное
3
-
Сорбит или ксилит
2
-
Крахмал или мука пшеничная
-
-
Пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого
сырья)
Соль поваренная пищевая
2090
2500
Нитрит натрия
7,1
6,8
Сахар-песок или глюкоза
-
163
Перец черный или белый молотый или
-
175
Перец душистый молотый
-
-
Продолжение табл. 1
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для вареных колбас
с сорбитом
чайной
Орех мускатный или кардамон молотые
30
-
Кориандр молотый
-
90
или вместо сахара и отдельных примесей:
смесь пряностей № 2
-
-
смесь пряностей № 3
-
400
Чеснок свежий или консервированный очищенный измельченный
200
240
или сушеный
200
240
Оболочка
Круга говяжьи № 4 - диаметром 50-55 мм; № 5 - диаметром более 55
мм; искусственная оболочка диаметром 65-120 мм
Черевы говяжьи и свиные диаметром не менее 37 мм; искусственные
оболочки диаметром 65-120
мм
Примечания:
1. (Исключено, Изм. №
5).
2. Допускается увеличить нормы:
свежего чеснока до 180 г — для
московской, обыкновенной, отдельной, отдельной бараньей, столовой
колбас;
свежего чеснока до 360 г — для чайной колбасы.
3. В колбасах
отдельной, отдельной бараньей, свиной, столовой, московской, чайной
допускается замена 2 кг говядины или свинины 2 кг крахмала картофельного
или муки пшеничной.
4. Допускается замена нормы душистого молотого
перца молотым кориандром; для краснодарской и эстонской колбас — 65 на 30,
для молочной — 80 на 40, для московской, обыкновенной, отдельной,
отдельной бараньей, столовой, свиной колбас — 100 на 50.
(Измененная
редакция, Изм. № 3, 5).
Таблица 2
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для сосисок
любительских
молочных
особых
сливочных
русских
говяжьих
Сырье несоленое, кг (на 100 кг)
Говядина жилованная высшего сорта
-
-
50
-
-
-
Говядина(молодняк) или телятина жилованная высшего сорта
-
-
-
30
-
-
Говядина жилованная первого сорта
33
35
-
-
50
80
Свинина жилованная не жирная
-
-
-
-
-
-
Свинина жилованная полужирная
33
-
-
30
-
-
Свинина жилованная жирная
-
60
-
-
50
-
Свинина жилованная жирная (с содержанием жировой и
соединительной тканей не более 70 %)
-
-
50
-
-
-
Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика
34
-
-
-
-
-
Шпик хребтовый
-
-
-
-
-
-
Сливки в пересчете на 20 % жирности
-
-
-
40
-
-
Жир-сырец говяжий или свиной
-
-
-
-
-
-
Продолжение табл. 2
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для сосисок
любительских
молочных
особых
сливочных
русских
говяжьих
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное
-
2
-
-
-
-
Яйца куриные, или меланж яичный
-
3
-
-
-
-
Пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого
сырья)
Соль поваренная пищевая
2200
2090
2200
2000
2200
2200
Нитрит натрия
7.5
7.1
7.5
4.5
7.5
6.0
Сахар-песок или глюкоза
160
120
200
120
120
200
Перец черный или белый молотый
160
120
130
120
120
130
Перец красный
-
-
-
-
-
100
Перец душистый молотый
100
80
80
80
80
-
Орех мускатный или кардамон молотые
50
40
65
40
40
-
Кориандр молотый
-
-
-
-
-
-
или вместо сахара и отдельных пряностей
смесь пряностей № 4
470
360
-
360
360
-
смесь пряностей № 5
-
-
-
-
-
-
Продолжение табл. 2
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для сосисок
любительских
молочных
особых
сливочных
русских
говяжьих
Чеснок свежий или консервированный очищенный измельченный
-
-
-
-
-
50
или сушеный
-
-
-
-
-
25
Оболочки
Черевы говяжьи, свиные и бараньи, искусственные оболочки
диаметром 27-32 мм
Черевы свиные и бараньи диаметром 14-27 мм; искусственные
оболочки диаметром 18-24 мм или без оболочки
Без оболочки
Черевы говяжьи, свиные и бараньи, искусственные оболочки
диаметром 27-32 мм
Черевы бараньи диаметром 14-24 мм или искусственные
оболочки диаметром 18-24 мм или без
оболочки
Примечания:
Допускается
увеличение нормы свежего чеснока до 80 г для говяжьих сосисок.
2.
(Исключено, Изм. № 5).
(Измененная редакция, Изм. № 2,
5).
Таблица 3
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для сарделек
свиных
шпикачек
сарцелек
1-го сорта говяжьих
Несоленое сырье, кг (на 100 кг)
Говядина жилованная высшего сорта
-
40
-
-
Говядина (молодняк) или телятина жилованная высшего сорта
-
-
-
-
Говядина жилованная первого сорта
-
-
-
40
Говядина жилованная второго сорта
-
-
58
50
Свинина жилованная нежирная
-
10
-
-
Свинина жилованная полужирная
93
-
42
-
Свинина жилованная жирная
-
20
-
-
Свинина жилованная жирная (с содержанием жира более 70% )%
-
-
-
-
Свинина жилованная жирная, щековина и обрезки шпика
7
-
-
-
Крахмал или мука пшеничная
-
-
-
-
Шпик хребтовый
-
30
-
-
Жир сырец говяжий или свиной
-
-
-
10
Сливки в пересчете на 20 % жирности
-
-
-
-
Молоко коровье сухое цельное или обезжиренное
-
-
-
-
Яйца куриные или яичный меланж
-
-
-
-
Продолжение табл. 3
Наименование сырья, пряностей и материалов
Норма для сарделек
свиных
шпикачек
сарделек1-го сорта
говяжьих
Пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого
сырья)
Соль поваренная пищевая
2500
2200
2500
2500
Нитрит натрия
7.5
5.3
7.5
6.8
Сахар-песок или глюкоза
200
100
180
180
Перец черный или белый молотый
130
200
110
110
Перец душистый молотый
-
-
-
-
Орех мускатный или кардамон молотые
-
40
-
-
Кориандр молотый
130
-
110
110
или вместо сахара и отдельных пряностей:
смесь пряностей № 4
-
-
-
-
смесь пряностей № 5
460
-
400
400
Чеснок свежий или консервированный очищенный
60
180
100
100
или сушеный
30
90
50
50
Оболочки
Черевы говяжьи, и свиные, искусственные оболочки диаметром 32-44
мм
Черевы говяжьи и свиные диамет 7-84, 4-85, 5-86, 12-88, 5-91)
